Rib Eye

El Rib Eye es un corte típicamente estadounidense del lomo alto, sin hueso. Su nombre viene de rib (costilla, en inglés) y eye (ojo, en inglés), el ojo de la costilla, o lo que viene a ser lo mismo, el centro del lomo, al que se le quita toda la grasa que lo rodea. El corte en torno a las costillas superiores, a las que se le quita la tapa y la falda, deja una carne blanda con vetas de grasa que la hacen muy jugosa. En norte américa lo sirven siempre sin hueso, pero en España hay ocasiones en las que lo vemos con hueso. En este último caso, algunos lo llaman “cowboy steak”.