Rack

El Rack es un corte de origen francés muy similar al corte de la chuleta pero sin la falda y dejando el hueso al descubierto, siendo este último aspecto su principal peculiaridad. El lomo del costillar es una zona bastante infiltrada de grasa, por lo que resulta una carne muy suave y jugosa, que no hace falta casi ni cortar, ya que prácticamente se deshace. Funciona a la perfección tanto a la plancha como en horno o parrilla…