Carrillera 100% Ibérica

También conocida como carrillada, es la carne situada en la mandíbula inferior, procedente de los músculos maseteros de ambos lados de la cara. Es una carne formada por fibras musculares entrecruzadas, con una textura muy singular, con muy poca grasa y un alto contenido en colágeno, que le aporta una textura gelatinosa