Abanico 100% Ibérico

Es la carne que envuelve las costillas del cerdo ibérico por la parte de fuera, la más exterior. Se sacan filetes finos con mucha infiltración de grasa. De hecho, estas vetas de grasa son uno de sus rasgos más característicos, y es ese veteado el que le da su nombre, ya que recuerda a las varillas de un abanico.